耒阳融媒讯（记者 贺智 匡经强）在耒水河畔的千年古镇新市镇，有一道传承百年的特色美食，以其独特的口感和深厚的文化底蕴，成为当地人心中的“味觉乡愁”——这便是被誉为“新市一绝”的新市圆子。如今，这道传统小吃不仅承载着游子的记忆，还为古镇文旅增添了一抹鲜香。
新市圆子形似元宝，两头尖尖中间圆润，金黄油亮的外皮格外诱人。这道特色美食选用当地优质红薯和面粉为原料，其中富含蛋白质、淀粉及多种维生素，素有“长寿食品”的美誉。
走进新市老街的“道洋”圆子店，师傅们一边熟练地演示制作工艺，一边感慨道：“这门手艺传到我这儿已经是第二代了。每一个圆子都要经过选料、蒸煮、揉面、塑形、油炸等十几道工序，差一道味道就变了。”只见师傅将红薯洗净切块，大火焖煮 20 分钟后捣成细腻泥状，保留部分汤汁，加入白糖等配料反复摔打 —— 这力道的轻重，直接决定圆子的口感。待面团发酵膨胀，特制长柄勺灵巧一转，便塑出元宝形状。随后，精准把控油温，让圆子在油锅中反复翻滚，直至通体金黄、酥脆飘香。正是这般严苛的火候与手法，造就了外酥里糯的绝妙风味。
近年来，新市镇以“美食+文旅”为抓手，将新市圆子打造成地方文化名片。新市镇相关负责人表示，该镇正推动圆子产业标准化、品牌化，目前镇内已形成圆子制作工坊6家，下一步计划联合电商平台，让新市圆子这道传统美食走出湖南。
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责编：谢娟娟
来源：耒阳市融媒体中心
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