上世纪七八十年代，过年时我们都会吃到谷花糖，它是一种由红薯、麦芽熬出来的糖，再用爆米花放在一起炒匀，压成饼，用刀切成一条条的小零食。谷花糖松甜香脆，甜而不腻，回味无穷，不过现在的小孩很难吃到了。
一般在农历十月底，妈妈会选一个天晴的日子熬糖，早晨三四点钟起床，把头天洗好的红薯蒸熟、捣烂。一担红薯两担水，再撒上事先准备好的麦芽粉。等水清了，用一个白布袋过滤，红薯渣和麦芽不要。剩下的水放回大锅中，烧大火熬，要熬一整天。刚开始只管生火，但到天快黑了，就要注意火侯。火大了怕把糖熬苦了，火小了又会熬到很晚才行。到这个时候，妈就守在锅边生火，不用小孩生火。我问妈妈，糖要熬成什么样才可以。我妈说，没了蒸气了，用铁勺从锅里搅拌后装一勺，拉出一条糖线，举得老高，那条线不断，颜色成棕黄色，就可以出锅了。糖熬好后，用一个大脸盆装起来，冷了就用盖子盖好，放到楼上。我们偶尔偷吃一点，妈妈从来不骂我们。等到十二月有打爆米花的师傅来了，家里打好爆米花就可以做糖了。
那时来我们村里打爆米花的是老湾里的召州爷爷和春乃叔叔。一到腊月，他们师徒俩就一个挑着火炉和鼓风箱一个挑着爆米花机和竹笼子，竹笼子的尾部还套有一个麻布袋。听见轰隆的巨响和诱人的香味，妈妈会从家里量几筒米，找来一些柴，爆一些爆米花给我们吃。只见召州爷爷把米倒进椭圆形的爆筒里，又往里面放点糖精，再严严实实的栓紧筒盖，随即转过身生起炉火，拉起了风箱，另一只手摇起了爆筒的转柄。他的动作娴熟、利索。炉堂里的火苗欢快的跳跃着，发出蓝色的光，渐渐地火光变成了金黄色，召州爷爷不知疲倦的拉着，转着，额头上渗出了晶莹的汗水。突然转柄停住了，爷爷一看压力表，压力够了，爷爷抓起一根空心铁管，套进手指样的机关里，脚用力一踩，手一扳，“嘭”的一声，震耳欲聋，我们早已吓得躲的远远地，爷爷把爆米花倒到箩筐里，妈妈高兴地付了钱领着我们回家了。
过了腊月二十四，全村民分批聚集到我家灶屋来做糖。妈妈是炒糖的师傅，她负责把糖放到锅里加热融化，再把爆米花放下去炒成团(有时候还要加点芝麻)，男人就负责把炒成团的糖放在糖模子(砖模子)，先用手捣，然后用木杵捣紧。成型后，稍微冷却，就用菜刀切成一条一条长方形的谷花糖。我们小孩子围着看热闹，等糖切出来就只管吃，好开心。
昨天我到妈妈家，跟爸妈谈到以前过年时踩谷花糖的事。妈妈说，现在老了，做不动了，另外城里也没有那些食材和工具。我想如果有机会回到农村，我会请妈妈亲自教我做谷花糖给我的孩子们吃。(作者 陈小姣)
责编：梁昕
来源：耒阳新闻网
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